1、 介绍了生物氧化沟工艺处理大曲酒酿造废水，重点探讨了运行控制系统。
2、 黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。
3、 浓香型大曲酒生产中，泥窖的优劣对酒质有重要的影响。
4、 浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料，采用大曲作为糖化、发酵剂，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。
5、 从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。
6、 浓香型大曲酒酒精发酵的主要影响因素有养分、温度、氧气、酸度,这些因素的控制是酒精发酵好与坏的关键.
7、 在对传统的浓香型大曲酒生产工艺现状分析的基础上，重点介绍了工艺创新的具体内容和应用效果。
8、 研究温度、酸度对大曲酒产、质量的影响。